La température de service du vin peut amplifier les éléments bons ou mauvais dans le vin. En général, le vin blanc et le rosé sont servis beaucoup plus frais que le vin rouge.
La règle d’or avec le vin est d’éviter les températures extrêmes. En d’autres termes, ne servez pas le vin rouge trop chaud et le vin blanc trop froid. Cependant, en cas de doute, il est toujours préférable de servir le vin un peu trop froid plutôt que trop chaud. Le vin se réchauffera dans le verre.
Une température basse accentuera les tanins. C’est pourquoi il est recommandé de conserver les vins riches en tanins à une température assez élevée. Cependant, lorsque la température d’un vin rouge dépasse 20 °C, l’alcool commence à s’évaporer et à piquer désagréablement. Lorsqu’un vin blanc est refroidi en dessous de 8 °C, il perd son arôme.
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