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Testé. Prouvé. Fiable.
C'est l'oxydation, et elle commence au moment où vous débouchez la bouteille. Les arômes s'estompent. La fraîcheur disparaît. La complexité se transforme en vinaigre.
Le gaspillage de vin sont réels et frustrants. Mais que diriez-vous de pouvoir garder ce vin frais, équilibré et buvable jusqu'à 10 jours ?
L’objectif principal était d’évaluer l’effet du vide sur l’expérience sensorielle (arômes, goût, fraîcheur). Le second objectif était de mesurer l’efficacité du vide pour préserver la qualité du vin après ouverture.
Cette page résume les recherches scientifiques sur la préservation du vin menées par Meron B.V, un laboratoire indépendant et accrédité*. L'objectif principal était d'évaluer l'efficacité du stockage sous vide sur le maintien de la qualité du vin après ouverture. Un objectif secondaire était d'évaluer comment le vide de conservation influence l'expérience sensorielle, telle que l'arôme, le goût et la fraîcheur.
Pour cette étude, 3 types de vin ont été testés : Pinot Noir, Pinot Grigio et Grenache Rosé. Le jour 0, chaque bouteille a été ouverte et deux portions de 250 ml ont été prélevées pour les tests de référence. Les bouteilles ont ensuite été scellées avec un bouchon Vacu Vin et mises sous vide à l'aide de la pompe Vacu Vin Original. Des mesures ont été prises au Jour 0, 3, 7 et 10, axées sur : Stabilité chimique, évolution aromatique, qualité sensorielle et sécurité microbiologique.
Des tests parallèles ont été réalisés avec un groupe de contrôle : les mêmes trois types de vin, mais sans faire le vide, pour comparer les différences dans le temps.
Toutes les évaluations sensorielles ont été réalisées par des personnes de dégustation formés et ils ont notés l'arôme, la couleur, l'équilibre, de la persistance en bouche et de la qualité globale (note maximale : 20).
L'étude a montré que les vins conservés sous vide gardaient leur fraîcheur, leur arôme et leur équilibre beaucoup plus longtemps que les vins laissés non scellés. Les vins sous vide sont restés bien au-dessus du niveau de rejet (14/20 points, jugés plus agréables) tout au long des 10 jours d'essai et ont été toujours considérés comme de haute qualité et buvables. En revanche, les vins sans faire le vide ont été rejetés beaucoup plus tôt : déjà après seulement 3 à 5 jours, car leurs notes ont chuté à 12/20 avec des signes clairs d'oxydation et de perte de saveur.
Les variétés de raisins sélectionnées ont une intensité légère à moyenne et sont souvent utilisées pour des vins frais, fruités et aromatiquement denses. Trois vins ont été sélectionnés, 3 bouteilles de chacun : Tussock Jumper Pinot Noir (rouge), Pinot Grigio (blanc) et Grenache Rosé. vins délicats. Ces cépages, connus pour leurs vins frais et aromatiques, sont particulièrement sensibles à l’oxydation après ouverture.
Les dégustateurs entraînés ont évalué la couleur, l'arôme, l'équilibre, la longueur en bouche et la qualité globale, en utilisant une échelle de 20 points (20 = excellent).
Remarque : Les tests étaient prévus sur une période allant jusqu'à 10 jours. Si la note d'un vin tombait à 14/20 ou moins, il était jugé inacceptable et les tests pour cet échantillon étaient arrêtés.
- Meron B.V., Almere
Les tests de laboratoire indépendants le prouvent : avec la Pompe à Vin Vacu Vin Originale et les bouchons assortis, vous pouvez garder une bouteille entamée fraîche, équilibrée et savoureuse jusqu’à 10 jours.
Il ne s’agit pas seulement de préserver la fraîcheur. Il s’agit de conserver tout le plaisir de dégustation, jusqu’à 10 jours.
Meron B.V. est un laboratoire indépendant certifié ISO basé à Almere, aux Pays-Bas. L'entreprise se spécialise dans l'analyse des aliments et des boissons, la chimie et les tests sensoriels. Avec plus de 30 ans d'expérience, Meron B.V. propose des services accrédités à des clients internationaux dans les secteurs du vin, de l'alimentation et de l'hôtellerie.
Pour cette étude, Meron B.V. a réalisé des analyses chimiques et sensorielles afin d’évaluer la performance de préservation de la pompeVacu Vin originale. Les analyses microbiologiques ont été effectuées séparément par un laboratoire externe accrédité. Meron déclare qu'il a travaillé de manière indépendante, sans que des intérêts personnels ou professionnels n'influencent les résultats de cette recherche.
L'oxydation commence immédiatement après l'ouverture, mais le rythme dépend du type de vin. Dans les tests en laboratoire, le vin blanc (Pinot Grigio) et le rosé (Grenache Rosé) ont perdu leur fraîcheur plus rapide, tombant déjà en dessous de la qualité acceptable entre le Jour 3 et le Jour 5, avec des signes clairs de perte d'arôme et une finalité plus courte. Le vin rouge (Pinot Noir) a montré une légère meilleure résistance, mais est tout de même tombé en dessous de la qualité acceptable entre le Jour 5 et le Jour 7, car l'oxydation a provoqué une perte d'arôme et d'équilibre.
Des tests en laboratoire indépendants ont confirmé que les vins scellés avec la pompe Vacu Vin Originaleerestaient frais, équilibrés et consommables jusqu'à 10 jours. Les vins rouges, blancs et rosés ont tous conservé leur arôme, leur couleur et leur saveur de manière notable plus longtemps par rapport aux vins stockés sans faire le vide.
Oui. Les tests ont été effectués sur Pinot Noir (rouge), Pinot Grigio (blanc) et Grenache Rosé. Tous sont restés agréables pendant 7 à 10 jours sous vide, contre seulement 3 à 5 jours sans.
Non. La Pompe à Vin est conçue uniquement pour les vins tranquilles. Il n'est pas adapté aux vins pétillants, car le vide enlève les bulles.Vacu Vin vous proposeun Bouchon verseur et garde champagne pour la conservation du vin pétillant.
La mise sous vide retire l’air de la bouteille et ralentit l’oxydation, ralentissant l'oxydation — la principale cause du gâchis du vin. Des tests en laboratoire ont confirmé que les vins conservés sous vide gardaient ses arômes fruités, son goût frais et son équilibre significativement plus longtemps que les vins fermés uniquement avec un bouchon ou un capsule à vis.
Oui. Tous les vins sous vide ont passé des tests microbiologiques, ne montrant aucune levure, champignon ou croissance bactérienne. Le vin était sûr et stable. Après 10 jours, les vins peuvent légèrement adoucir en arôme mais restent agréables à déguster.
Après environ 10 jours, les vins conservés avec la Pompe Vacu Vin Originale peuvent perdre une partie de leur fraîcheur et de leur intensité aromatique. Bien qu'ils restent sûrs, le plaisir de boire diminue progressivement. Nous recommandons de les déguster dans les 10 jours pour une meilleure expérience.
Non. Elle n'altère pas le vin. Elle ralentit simplement le processus d'oxydation naturelle, afin que les arômes et saveurs originaux du vin soient préservés plus longtemps.
Oui. La Pompe à vin fonctionne avec les bouchons Vacu Vin, qui s’adaptent aux bouteilles standards de 75 cl, à la plupart des demi-bouteilles et aux magnums. Elle peut également fonctionner sur certaines bouteilles à capsule à vis, tant que le goulot est compatible avec le bouchon.
Lorsque vous utilisez la Pompe à Vin Vacu Vin Originale, vous pompez jusqu'à ce que vous entendiez le « clic » breveté. Ce clic indique que la pression de vide correcte a été atteinte. Pas besoin de deviner.
